18 décembre 2022 : La Stub alsacienne

Ce midi, prenons le temps d'entrer dans une brasserie. Une choucroute et un verre de Gewurztraminer nous attendent.

S’il y a bien un lieu dans lequel « l’art de vivre alsacien » est roi, c’est dans une Winstub ! Que l’on soit alsacien ou touriste, un repas partagé dans une Winstub, c’est un plaisir incontournable, particulièrement ancré dans les traditions alsaciennes.

Grumbeerekechle, Baeckeoffe, choucroute, spaetzle et autres spécialités emblématiques y sont aujourd’hui servis dans une ambiance conviviale, et un cadre chaleureux. Mais nous nous y réunissons également pour siroter les nombreux breuvages en provenance des vignes d’Alsace… Pinot, Sylvaner, Riesling, Gewurztraminer… D’où son nom « Winstub », qui se  traduit littéralement par « pièce à vin ».

Route des vins de Colmar

Mais nos ancêtres avaient eux aussi déjà trouvé le moyen de faire bon usage de nos Winstub ! On vous raconte…
A l’origine, il s’agissait d’une salle ouverte au public, comparable à un bar à vin, et qui permettait aux propriétaires et viticulteurs d’écouler le surplus de leur production viticole. Le vin y était servi en pichet toute la journée et accompagné de petits plats simples, comme le jarret de porc braisé (communément appelé « Wädele »).

Plus tard, la législation de l’Alsace, qui devint une subdivision administrative territoriale de  l’Empire allemand, autorisa les vignerons à faire restaurant chez eux pour concurrencer les  brasseries allemandes alors très populaires : les fameuses Bierstub.

La Bierstub était tout l’opposé de la Winstub et correspondait à une brasserie. Il s’agissait bien souvent d’un vaste local, dans lequel les gens s’exprimaient fort, et où la bière circulait très rapidement (pour ne pas dire qu’elle y coulait à flots…), étant plus faiblement alcoolisée que le vin.

Lorsque l’Alsace fut reprise par la France en 1919, ce droit fut prolongé pour les vignerons  alsaciens. C’est ainsi que se perpétue encore de nos jours cette tradition de la Winstub, qui  représente un symbole à part entière de l’Alsace, de son bien-manger, de son hospitalité.

Les verres à vin

Avec leur longue tige et leur pied vert, les verres à vin alsaciens se reconnaissent entre mille.  Mais, pourquoi leurs pieds sont verts au juste ? La légende raconte que ces verres seraient apparus au 19ème siècle. À cette époque, les viticulteurs de l'époque privilégiaient la quantité à la qualité, ce qui donnait naissance à des vins aux reflets verts, signe de manque de maturité du raisin. Pour masquer ce "défaut", les viticulteurs servaient donc leur vin dans des verres à pieds verts en prétextant que leur couleur un peu verdâtre provenait du verre et non du
vin !