23 décembre 2022 : Epiphanie

Serez - vous Roi ou Reine de la galette cette année ?

" Pour moi, le plus important sur terre, c’est de déployer toutes les ressources que nous avons reçues - notre intelligence, notre volonté, notre santé tant qu’elle est encore bonne – pour vivre au maximum en créant du bonheur. Le vivant, c’est celui qui aime une fleur, un rayon de soleil, un bon repas. Au moment de mourir, saint François, le pauvre d’Assise, a demandé à Claire de lui donner un gâteau à la frangipane. Et Claire, qui savait qu’il adorait la frangipane, le lui avait déjà préparé. C’est cela, vivre. "
Sœur Emmanuelle.

Quelques jours après les repas de Noël riches et copieux, la prochaine gourmandise hivernale pointe déjà le bout de son nez… Début janvier, on peut admirer dans les vitrines des boulangeries la galette des rois, brillante et dorée, fourrée à la frangipane, ou revisitée dans des versions encore plus gourmandes : au chocolat, à la pomme, aux fruits confits…

L’Epiphanie, fêtée le 6 janvier, célèbre la visite des trois Rois Mages venus apporter des présents à l’Enfant Jésus. Leur nom et origine apparaissant au VIème siècle : Balthazar venu d’Afrique, Melchior venu d’Europe et Gaspard originaire d’Asie.
La tradition veut que ce jour-là « on tire les rois », c’est-à-dire que l’on partage une galette pour désigner le roi de la journée.

Selon la tradition, la galette est découpée en autant de parts que de convives, plus une part  appelée « part du pauvre ». Elle est destinée à la première personne dans le besoin qui se  présenterait dans la maison. Le plus jeune convive doit se placer sous la table et décider au hasard du destinataire de chaque part et c’est celui qui trouve la fève cachée dans la galette qui est couronné.

Cette tradition trouve son origine dans les Saturnales de la Rome antique, des fêtes qui avaient lieu en décembre et les premiers jours de janvier. Pendant ces fêtes, les rôles étaient inversés entre les maîtres et les esclaves qui devenaient alors les « rois d’un jour » et voyaient tous leurs voeux exaucés. A l’origine, la fève dans la galette était un haricot sec. Peu à peu, elle fut remplacée par des petites figurines en porcelaine en forme de petits santons, de personnages de la crèche, de poupons emmaillotés ou de divers animaux de la ferme.

Et pour bien commencer l’année, nous vous proposons de réaliser votre propre galette des Rois
« Made in Alsace » … Avis à tous les gourmands, voici notre recette !

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (fait maison, ce serait encore meilleur !)
• 1 œuf pour la dorure
• 50g de beurre
• 65g de sucre
• 65g de poudre d’amande
• 1 œuf
• Sans oublier la fève !

Préparation :

• Ramollir le beurre en pommade, ajouter le sucre, la poudre d’amande et l’oeuf et mélanger de façon homogène.
• Mettre la 1ère pâte sur une plaque à pâtisserie, étaler la crème d’amande dessus en laissant 1 cm sur le pourtour.
• Placer la fève.
• Avec un pinceau, mouiller légèrement 1cm du pourtour.
• Mettre la 2ème pâte feuilletée, délicatement pour recouvrir et souder les bords ensembles.
• Appuyer doucement les bords avec les doigts.
• Faire des petits dessins avec un couteau sur le dessus, pour décorer mais attention à ne pas trouer la pâte !
• Dorer le dessus avec l’oeuf auquel on aura ajouté un peu d’eau.
• Mettre au four : 220° – 30min

C’est prêt ! Régalez-vous !

A Niederbronn-les-Bains, ce ne sont pas les adresses gourmandes qui manquent, et nos pâtissiers locaux vous proposeront très bientôt, eux aussi leur version de la galette des rois…

En savoir plus :

Une galette géante (40 fois plus grosse qu'une galette classique en 2018) est livrée chaque année au président de la République depuis 1975. Mais selon le même principe que la « galette de l'Égalité » de la période révolutionnaire, la galette offerte chaque année au président ne cache aucune fève, au nom du respect des principes de la République.

En France, on appelle la fête des Rois, l’Epiphanie. Un mot d’origine grecque - “epiphaneia” - qui signifie “apparition”. Célébrée le 6 janvier, cette fête commémore la présentation de Jésus aux trois Rois mages : Balthazar, Melchior et Gaspard.

La galette des Rois la plus connue est une pâte feuilletée, simplement dorée au four, fourrée ou non à la frangipane. (La galette en pâte feuilletée étant qualifiée de “parisienne”).

Dans le sud de la France, le gâteau des rois n’est pas la galette à la frangipane mais la couronne des Rois. Il s’agit d’une pâte briochée aromatisée à l’essence de fleur d’oranger, en forme de couronne, avec des morceaux de fruits rouges sur le dessus et du sucre.

Mais on trouve aussi des galettes à base de pâte sablée dans l’Ouest.

Au Portugal, c’est un gâteau de forme arrondie et creusé au centre, symbolisant la couronne des Rois mages. Composé d’une pâte briochée, le bolo rei est garni à l’intérieur et à l’extérieur de raisins secs et de fruits confits recouverts de sucre. La fève est toujours là, pour le bonheur de tous, cachée au milieu des fruits multicolores.

La première fève en porcelaine fut fabriquée en 1874 en Allemagne sous forme de baigneur.  Celle-ci remplace les fèves véritables et autres haricots secs qui étaient jusqu’à présent  dissimulées dans la pâte des galettes de l’Épiphanie. Si les premières figurines furent d’inspiration religieuse, les motifs sont aujourd’hui plus variés.

En Espagne, les galettes de l’Épiphanie ressemblent à la couronne briochée provençale et sont, elles aussi, soigneusement décorées de fruits confits. Le gâteau des Rois ou couronne des Rois (en catalan, Tortell de Reis) est parfumé à l’essence de fleur d’oranger. A Valence dans la Drôme, elle se nomme “la pogne”.

La Grèce et sa vassilopita qui veut dire Galette de Saint Bésil, est un gâteau traditionnel pour célébrer le jour de l’an. On y introduit une pièce de monnaie et celui qui obtient la part du gâteau dans laquelle elle est cachée aura selon la tradition de la chance toute l’année.
Cette tradition remonte à la période de l’antiquité, culte de Déméter ou dédicace à d’autres dieux ou démons auxquels on offrait “un pain sacré” pour obtenir santé et puissance. De même, lors des Saturnales grecques ou romaines, une monnaie cachée dans un gâteau était signe de chance pour celui qui la trouvait et devenait le “roi de la fête”.

Au Danemark, le kransekage est un gâteau en forme de couronne très impressionnant par sa hauteur et sa décoration soignée.

En Italie, l’Epiphanie ou Befana, ce sont des petits gâteaux qui sont appréciés, avec le Panettone et le Pandoro pour accompagner les repas de fin d’année. La Befana fée bienfaitrice vêtue de noir et chaussant un balai, distribue des cadeaux. Elle passe par les cheminées. Elle dépose pendant la nuit du 5 au 6 janvier des jouets et friandises dans les souliers au pied de la cheminée. Mais les enfants désobéissants reçoivent un bout de charbon tiré de son grand sac.

En Angleterre, en Irlande, on allumait tous les soirs, de Noël à l'Epiphanie, la grande bougie de  Noël. Notons qu'en Anglais on nomme l'Epiphanie "Twelfth Night" (la douzième nuit). En Angleterre comme en Bourgogne, on met dans la galette des rois une fève pour le roi, et un petit pois pour la reine.