jeudi 30 avril : Les mystères du sel de Guérande

Par Michel Evain

Descendant de paludiers , Michel Evain est un dessinateur industriel qui cultive tel un saunier l'héritage familial.A la fin des années 60 , il fonde une association dans une ancienne chapelle, la Maison des Paludiers. C'est alors que pour satisfaire son besoin de transmettre, il devient professeur de collège puis de lycée avant d'achever sa carrière au sein d'un IUT.

Parallèlement à sa vie professionnelle Michel Evain développe au sein de son association une série d'animations ( option de visite) afin de permettre une meilleure compréhension des divers phénomènes physico-chimiques mis en oeuvre dans la saline.

Cette dernière est l'un des plus anciens agro-systèmes conçus par l'homme pour les besoins de son alimentation. Depuis plus d'un millénaire , sa perfection est telle qu'elle fonctionne encore telle quelle aujourd'hui. Et pourtant , afin d'anticiper les variations des conditions climatiques , la paludier n'a que simples chevilles de bois pour obtenir un débit d'eau de mer qui va lui permettre d'obtenir "une cristallisation fractionnée".

Le paludier n'utilise que des énergies douces et renouvelables san dégagement de CO2 afin de respecter le goût unique du sel de Guérande. Afin de vous convaincre , Miche Evain nous expliquera pourquoi la récolte manuelle enrichit la qualité du sel de Guérande reconnu par tous ceux qui ont l'exigence de la qualité .